[PDF] (R)évolution et artisanat - Au service de la bière by Alexandra Berry

(R)évolution et artisanat - Au service de la bière pan Alexandra Berry

Caractéristiques

• (R)évolution et artisanat - Au service de la bière
• Alexandra Berry
• Nb. de pages: 162
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9791020343550
• Editeur: Baudelaire
• Date de parution: 2021

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Overview

"Artisanale", "craft", ces termes sont fréquemment employés pour désigner une bière. Perçue comme un gage de qualité, la notion de "craft" a envahi l'industrie brassicole et modifié nos habitudes de consommation. Or, entre cuves et fûts en inox, systèmes réfrigérés, reproduction scientifique de houblons et de levures, contrôle des températures et des fermentations, que représente aujourd'hui une bière artisanale ? Peut-on parler d'artisanat, lorsque chaque étape de la bière - de la récolte des ingrédients à sa consommation - a été améliorée par la technologie et la maîtrise de la nature ? En plein paradoxe entre un besoin d'instantanéité et de remise en question écologique et sociétale, nous vivons une période de fortes mutations sociales, qui plus est accentuée par la crise du Covid-19.
Au fil des pages, découvrez l'évolution de l'industrie brassicole depuis le XIXe siècle ainsi que le nouveau positionnement sociologique et environnemental façonnant la craft au XXIe siècle.

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